Las galletas speculoos artesanas, cuyo origen se remonta al siglo XVII, forman parte de la gastronomía belga, y se consumen especialmente alrededor del 6 de diciembre, día de San Nicolás.
En la actualidad, las galletas speculoos siguen preparándose de forma tradicional en unas cuarenta panaderías de Bruselas. Se elaboran con mantequilla, harina y azúcar moreno y, a veces, con huevo, según la receta, pero lo que las caracteriza es el uso de las especias. Algunos panaderos utilizan solo canela, pero la mayoría suele emplear una mezcla de cuatro especias compuesta por canela, clavo, nuez moscada y jengibre, y en ocasiones, incluso pimienta.
Foto cedida por Tartine & Boterham
A continuación encontrarás un listado de sitios donde encontrar las mejores galletas speculoos artesanas de Bruselas. En ellos elaboran las famosas galletas como manda la tradición, haciendo uso de bonitos moldes de madera con las más variadas formas, pero principalmente de San Nicolás.
Foto cedida por Tartine & Boterham
Indice
Goossens
A dos pasos del ayuntamiento de Woluwe-Saint-Pierre, el matrimonio Goossens dirige esta panadería-pastelería tradicional desde 1992. Nathalie es la primera persona que verá al entrar en esta pastelería, y su marido Serge Goossens, es quien se encuentra al frente del obrador.
Goossens
Avenida Jules de Trooz 25,1150 Woluwe-Saint-Pierre
Tfno: 02 770 69 11
www.facebook.com/Patisserie.Goossens
Artos
Artos no es una panadería como las demás. Este centro, creado en 2018, ofrece a 25 adultos con discapacidades mentales o físicas la oportunidad de aprender a hornear. A partir de las 9 de la mañana, estos aprendices de panadero, apoyados por un equipo pedagógico y un panadero profesional, elaboran una docena de tipos de pan y dulces con productos de primera calidad.
Artos
Val des épinettes 1, 1150 Woluwe-Saint-Pierre
Tfno: 02 763.32.14
www.asblartosvzw.be
Foto: Pablo Garrigos
Bevernaege
Cinco generaciones son las que lleva este establecimiento ofreciendo a sus clientes productos artesanales. Frente a la iglesia de San Alberto, cerca de la plaza Plasky, la familia Bevernaege lleva elaborando pasteles, tartas y mucho más desde 1995. Hablamos también de productos como los gofres de Lieja, los macarrones, el frangipane, tartas Matton y por supuesto, los speculoos.
Bevernaege
Calle Victor Hugo 142, 1030 Schaerbeek
Tfno: 02 733 78 87
www.patisserie-boulangerie-bevernaege-schaerbeek.be
La Forêt Noire
Una simpática pareja de Laos regenta esta panadería, situada a dos pasos de la plaza Saint-Denis, desde 2001. Khem y Somchine llegaron a Bélgica en 1980 y unos años después se incorporaron a la famosa pastelería Wittamer. Un tiempo después, Khem y su mujer decidieron montar su propio negocio en Forest e incluso se hicieron con algunas de las recetas de Wittamer.
La Forêt Noire
Rue Jean-Baptiste Vanpé 39,1190 Forest
Tfno: 02 376 92 01
www.tartine-et-boterham.be/boulangerie-patisserie/la-foret-noire
Le Saint-Aulaye
Saint Aulaye es la panadería-pastelería francesa más famosa de la capital. Fundada en 1986 en la calle Jean Chapelié de Ixelles, el exitoso establecimiento fue adquirido en 2008 por dos apasionados en la materia: Fabien Grégoire, pastelero, y Jean-Louis Barré, responsable de la clientela. El secreto del éxito de Saint-Aulaye reside en su “savoir faire” y la elaboración de los productos con las mejores materias primas.
Saint Aulaye
Rue Vanderkindere 377, 1180 Uccle
Calle Américaine 130, 1050 Ixelles
Chaussée de Waterloo 1447, 1180 Uccle
Tfno obrador: 02 345 77 85
www.saintaulaye.com
Nihoul
La pastelería Nihoul cuenta con más de 120 años de tradición bruselense ininterrumpida. Louis Nihoul fundó una pastelería en 1897 en la Rue Neuve, cuyo taller, tienda y salón de té se trasladó posteriormente al barrio de la Avenue Louise y luego a la Chaussée de Vleurgat. Desde 2019 cuenta con una tienda situada justo al lado del taller.
Nihoul
Chaussée de Vleurgat 111, 1000 Bruselas
Tfno: 02 648 37 96
www.nihoul.be
Dandoy
El fabricante de speculoos más antiguo de Bruselas cuenta en la actualidad con 11 establecimientos en la ciudad. Su fabricación artesanal según una antigua receta de más de 150 años le han convertido en una referencia y no hay turista que no quiera llevarse una de sus bonitas cajas de speculoos de recuerdo de su paso por Bruselas.
Dandoy
Rue au Beurre 31, 1000 Bruselas
Galerie du Roi 2, 1000 Bruselas
Rue Charles Buls 14, 1000 Bruselas
www.maisondandoy.com
Vereecke
Christophe Vereecke pertenece a la quinta generación de una familia dedicada a la elaboración de tartas, pasteles y otros dulces. (el primero empezó en 1896). Tras formarse en Ceria, inició su carrera con su padre, que puso en marcha su taller en 1980. Este pequeño local está lleno de delicias tradicionales belgas a las que le será imposible resistirse.
Vereecke
Rue Plaine d’aviation 65, 1140 Evere
Tfno: 02 215 75 24
www.patisserie-vereecke.be
Foto cedida por Tartine & Boterham
De Baere
De Baere es una de las pastelerías más prestigiosas de Bruselas. Fue fundada en 1990 por Rik De Baere, que ahora dirige una pastelería en Knokke, y Anne Matthys, hija de los gerentes de la panadería y pastelería Matthys de Woluwe-Saint-Pierre. Entre las especialidades de esta casa se encuentran la tarta Selva Negra, las tartas de frutas, las figuras de mazapán, las tartas heladas, los pasteles, las quiches saladas y los speculoos.
De Baere
Avenue Heydenberg 20, 1200 Woluwe-Saint-Lambert
Tfno: 02 770 62 16
www.debaerepatisserie.be
Au pays de l’épeautre
Los clientes de Frédéric hacen cola los sábados para comprar sus excelentes panes de semillas, blancos y focaccias así como una serie de pastas y galletas, entre las que se encuentran las speculoos. En otro mostrador vende productos ecológicos y locales, como miel y jarabe de Lieja.
Au pays de l’épeautre
Avenue Pré des agneaux 25, 1160 Auderghem
Tfno: 02 673 36 16
www.aupaysdelepeautre.be
Este artículo ha sido realizado en colaboración con Tartine et Boterham
Muchísimas gracias Marta.
Fantasticas las informaciones que nos mandas. Siempre muy interesantes.
Un fuerte abrazo.
Paloma
Muchísimas gracias, querida Paloma.
Un fuerte abrazo para ti también.
Marta