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Gastronomía

From, el nuevo templo de quesos que te va a enamorar

From es el nuevo templo de quesos que te va a enamorar. Abrió recientemente en la Chaussée de Charleroi y ya se ha convertido en el nuevo lugar de referencia de la capital.

From el nuevo templo de quesos mostrador vacio

LA HISTORIA

Bénédicte Dartois y Etienne Boissy se conocieron en la Maison Hervé Mons de Lyon. Bénédicte había llegado allí, tras una dilatada carrera en el mundo financiero, para seguir una formación con uno de los mejores profesionales del sector. Su sueño desde niña era tener su propia tienda de quesos, y estaba decidida a llevarlo a cabo. Por ese motivo, se había trasladado a vivir a Lyon para aprender todo sobre este oficio.

Etienne llevaba años dedicado al mundo del queso y al arte de su presentación, había sido elegido Meilleur Ouvrier de France en 2004, era profesor en el Institut Bocuse y socio de la Maison Hervé Mons, para la que dirigía desde 2007 la boutique de esta en Les Halles de Lyon.

La relación que surgió entre ambos fue más allá de lo profesional, por lo que decidieron  casarse y trasladarse a Bruselas para dar vida a su proyecto, un espacio dedicado a la venta y degustación de quesos y otras exquisiteces.

From el nuevo templo de quesos tabla de quesos y ensaladas

EL CONCEPTO

En From puedes encontrar una amplia y escogida selección de quesos, embutidos y otras delicias como panes, mermeladas, vinos o cervezas. Todos los productos los puedes comprar para llevar o incluso tomarlos allí mismo, en el espacio que tienen reservado para la degustación.

Los quesos de From provienen de 3 de las mejores casas francesas con quienes Etienne mantiene una estrecha relación: Hervé Mons, Christian Janier y Philippe Olivier. La mayoría de ellos son franceses, artesanales y elaborados con leche cruda, pero también los hay procedentes de Suiza, Países Bajos, Italia, España o Bélgica.

El propio Etienne se encarga de la fase final de la maduración de los quesos, llevada a cabo en las cámaras especiales reservadas para esta finalidad, situadas en la parte trasera del local.

From el nuevo templo de quesos queso con azafrán y pan

LA CARTA

A este nuevo templo de quesos puedes acercarte a comprar un bocadillo, encargar una tabla de quesos para un evento, ir  a comer a mediodía o incluso a tomar el aperitivo, ya que algunos días están abiertos hasta más tarde.

A la hora de comer, además de tablas de quesos y embutidos que sirven con una pequeña ensalada verde, puedes pedir la sopa del día o la famosa tartine o bocadillo del día.

Para acompañar estas delicias nada mejor que un buen pan artesanal como el de Boulengier, conocido por ser uno de los mejores de la ciudad. From y Boulengier realizarán además colaboraciones conjuntas para elaborar algunos tipos de pan con quesos especiales.

El día que fuimos a comer tomamos la tartine de jamón serrano, brie con setas, crema de mascarpone, tomate y orégano. Una mezcla tan sorprendente como exquisita. También nos encantó el aliño de la ensalada, preparado con vinagre de granada.

Entre los quesos que degustamos nuestros favoritos fueron el Etivaz, el Mimolette de 18 meses de curación y un Bleu d’Auvergne con un pain d’épices absolutamente maravilloso. De los embutidos que probamos los más nos gustaron fueron la rosette de Lyon y el paté en croûte.

From el nuevo templo de quesos tabla de embutidos y ensaladas

EL LOCAL

El espacio es sobrio y elegante, y además del mostrador, cuenta con una barra y media docena de mesas para la degustación.

Bénédicte y Etienne se han ocupado personalmente de la decoración, cuidando todo hasta el más mínimo detalle. Nos gustó muchísimo la vajilla, realizada en Bélgica por el ceramista Tristan Philippe, pero lo mejor de todo fue el exquisito trato recibido, a la altura de la calidad de sus productos, por lo que salimos encantados. ¡Volveremos pronto seguro!

Es Top por la excelencia de sus productos
Es ideal para comprar una tabla de quesos o degustarlos en el propio local
No te pierdas el Mimolette curado, le Petit Blaja o L’Etivaz en temporada

From
Chaussée de Charleroi 136, 1060 Saint Gilles
Tfno: 02 779 08 78
www.from-comptoir.be

Brussels Beer Project, cervezas originales e innovadoras

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LA HISTORIA

Brussels Beer Project nació en 2013 para aportar un aire fresco al panorama cervecero bruselense con recetas originales e innovadoras.

Olivier de Brauwere y Sébastien Morvan se conocieron en Canadá hace 14 años. Allí descubrieron una cultura cervecera moderna y creativa a la que ellos no estaban acostumbrados.

Empezaron haciendo sus pinitos en el mundo de la cerveza fabricando la suya propia en el garaje de la casa de Olivier, hasta que años más tarde, ya de vuelta a Europa, decidieron dar forma a un proyecto que consistía en fabricar cerveza de vanguardia rompiendo con las tradiciones.

El lugar elegido para la producción y degustación de la cerveza fue un local situado en el centro de la capital, caracterizada por su carácter cosmopolita, contemporáneo y vibrante.

EL CONCEPTO

Brussels Beer Project es un proyecto participativo que impulsa la creación conjunta de cerveza y huye de las formas de producción tradicionales. Por esa razón, y buscando la mayor transparencia posible, decidieron dejar a un lado los secretismos en materia de recetas, y escribirlas en las etiquetas de las botellas.

El sistema de producción es muy dinámico. Cada año crean 40 variedades diferentes de cerveza, la mayoría de las cuales son efímeras. Todas deben pasar por un particular proceso de selección para valorar si merecen o no permanecer en el mercado.

Este sistema conforma una pirámide desde su creación: En primer lugar están las cervezas experimentales, a las que se adjudica un número pero no tienen nombre. Están disponibles solamente en el local de Bruselas.

Las que tienen buena aceptación reciben un upgrade y pasan a convertirse en cerveza del mes. Se les da un nombre y se venden en pequeñas cantidades en los mejores bares y restaurantes.

Una vez al año se elige una cerveza para que entre a formar parte de la lista All Star. Esta se fabrica en mayor volumen en colaboración directa con otro productor de cerveza de mayor tamaño. La primera que pasó a formar parte de la lista permanente fue la Delta IPA.

LAS CERVEZAS

Son cervezas de vanguardia con mucho carácter. La carta cambia continuamente, pues producen 1 o 2 cervezas experimentales al mes y crean 40 recetas diferentes al año, lo que permite degustar distintas variedades a lo largo de todo el año.

En palabras de Sébastien, uno de sus fundadores, la característica principal de las cervezas de Brussels Beer Project es que hacen viajar, porque permiten explorar sabores y aromas hasta ahora desconocidos. Les gusta apostar por la diversificación, y aunque no todas sus cervezas gustan a todo el mundo, tienen cervezas para todos los gustos.

Pasillo de la tienda a la fábrica de Brussels Beer Project

EL LOCAL

El local o «Tape Room» situado en el centro de Bruselas, está abierto tres días a la semana (de jueves a sábado de 14 a 22h). Es el único sitio donde se pueden degustar 19 variedades de cervezas de grifo, la mayoría de las cuales tiene carácter efímero. El resto de las variedades de cerveza están disponibles en botella o en lata.

Resulta curioso observar que la parte destinada a la degustación no esté separada de la de producción, pero según me explicó Sébastien esto se debe a su deseo de proximidad con su “comunidad”.

Actualmente en él se producen 2000 botellas/día y 600.000 botellas /año. A finales del año que viene abrirán una fábrica en Anderlecht donde tienen previsto multiplicar la producción por 20.

Una vez esté en funcionamiento, el espacio de producción actual se destinará a cervezas muy especiales que fermentarán en barricas de vino o de Cognac de Francia, de ron de Barbados, de whisky de Escocia o de Bourbon de Kentucky.

RECUPERACIÓN Y ECONOMÍA CIRCULAR

En Brussels Beer Project están muy involucrados en proyectos de economía circular. Según un estudio realizado hace 6 años sobre el desperdicio de alimentos, el pan ocupaba el primer puesto tanto para las familias como para las tiendas, así que decidieron utilizarlo para hacer cerveza, convirtiéndose en los primeros del mundo en fabricar cerveza con restos de pan duro.

La producción de esta cerveza, que lleva por nombre Babylone, les ha permitido recuperar 10 toneladas de pan duro desde 2015, gracias a que cada una de ellas contiene dos rebanadas de pan.

Para completar el círculo, los residuos de malta utilizados para la fabricación de esta cerveza se secan, se muelen y se transforman en harina, vendiéndose posteriormente para hacer pan, lo que constituye una fantástica forma de aprovechamiento.

Botellas de cerveza Tough Cookie

TOUGH COOKIE, LA ULTIMA CREACIÓN EN CANTIDAD LIMITADA

Brussels Beer Project acaba de presentar su última cerveza, fruto de la colaboración con la maison Dandoy. Lleva por nombre Tough Cookie en homenaje a la segunda vida otorgada a las famosas galletas de especias.

Es una cerveza negra con notas de avellana tostada que se ha dejado infusionar con las galletas aromatizadas con clavo y canela. Es sorprendentemente ligera pero llena de sabor, pues cada una de ellas lleva 5gr de galleta de espéculos.

De ella se han producido 8000 unidades con 7 tipos de malta diferentes, y contienen un 6,5% de alcohol. Se pueden adquirir tanto en Brussels Beer Project como en las tiendas Dandoy.

Es TOP por su calidad y su originalidad
Es ideal para amantes de las cervezas innovadoras y con carácter
No te pierdas la Delta, la Juice Junkie y la Tough Cookie hasta que se agote 😉

Brussels Beer Project
Rue Antoine Dansaert 188, 1000 Bruselas
Tfno: 02 502 28 56
www.beerproject.be

G. Spud, la patata convertida en la estrella del menú

En G.Spud la patata es la estrella del menú. En este restaurante especializado en ensaladas, estas se elaboran con productos frescos y de primera calidad a la vista del cliente, que puede elegir entre una decena de versiones. El ingrediente principal de todas ellas es una patata de textura cremosa horneada a baja temperatura durante varias horas.

G Spud Ensaladas

LA HISTORIA

La importancia cada vez mayor de comer de forma sana y equilibrada dando prioridad al consumo de productos locales, así como sus numerosos viajes alrededor del mundo, sirvieron de inspiración a Géraldine Dubois para la creación de un concepto de restauración rápida y de calidad cuyo producto estrella fuese de origen local.

Siendo gran amante y conocedora de las cualidades nutritivas de la patata, se había dado cuenta de que fuera de Bélgica no era apreciada como se merecía, salvo que se consumiese en forma de frites. Por esa razón, esta mujer de energía desbordante apasionada de la buena comida, decidió abrir un restaurante de ensaladas donde la protagonista fuese la patata.

Abrió el primer local en 2015 en la Rue Jourdan bajo el nombre G. Spud, (G de Géraldine y Spud de patata en inglés), y dos años más tarde inauguraría el segundo establecimiento en la rue du Bailli.

G Spud Ingredientes de ensaladas

LA CARTA

La carta se compone de 10 variedades de ensaladas divididas en tres categorías: las vegetarianas, las del mar y las de carne. A estas hay que añadir la sugerencia de la casa que cambia con regularidad.

Todas las recetas de las ensaladas de G. Spud son creadas por Géraldine y son aptas para cualquier persona: vegetarianas, veganas, las que están a dieta, celíacas e incluso para aquellas que tienen un gran apetito, pues siempre existe la posibilidad de añadir uno o varios ingredientes adicionales como bacon, huevo, queso parmesano… pagando un pequeño suplemento.

La base de todas las ensaladas es una patata asada a baja temperatura. Esta forma de preparación le confiere una textura súper cremosa. La patata se sirve tibia y con piel, y a ella se le añaden los demás ingredientes. ¿El resultado? una auténtica delicia.

G Spud vista del comedor

EL LOCAL

El ambiente de G. Spud es acogedor e informal, y puedes encontrar gente de todas las edades a cualquier hora del día, porque sus ensaladas se adaptan a todos los gustos y abren de manera ininterrumpida.

A Géraldine y a su marido les encanta la decoración, y juntos se han ocupado de decorar ambos locales, siendo Pinterest su mayor fuente de inspiración. En ellos predominan los colores suaves y naturales, principalmente los tonos tierra, que recuerdan el lugar de procedencia de la mayoría de los alimentos, y sobre todo de la patata, la estrella del menú.

Es TOP por la calidad y la variedad de las ensaladas
Es ideal para hacer una comida sana, rápida y rica
No te pierdas la ensalada césar, la de salmón, o la sugerencia de la casa

G.Spud
Rue Jourdan 9, 1060 Bruselas
Tfno:02 538 05 08

Rue du Bailli 38, 1050 Bruselas
Tfno: 02 647 06 16
www.g-spud.com

Cõcina, comida italiana como hecha en casa

En Cõcina sirven comida italiana “como hecha en casa” elaborada según recetas tradicionales, con productos frescos y de temporada. Además si lo deseas, tienen un mostrador donde puedes comprar comida para llevar.

LA HISTORIA

A Antoine Bradfer y a Carmelo Licate les unía desde hacía tiempo además de una gran amistad, la pasión por la gastronomía italiana. Con el objetivo de abrir en Bruselas un restaurante de cocina italiana auténtica decidieron recorrer Italia de Milan a Parma pasando por Bolonia y Forte dei Marni. En marzo de 2016 su proyecto se hacía realidad con la apertura de Cõcina.

cocina comida italiana como hecha en casa

LA CARTA

La calidad y la frescura de los ingredientes son la nota dominante para la elaboración de recetas sencillas y exquisitas. El secreto está en que todo se prepara en el momento y para cada cliente, por eso ningún plato es igual a otro, como la comida italiana «hecha en casa».

La carta del restaurante se renueva cada día en función de los productos del momento y de la inspiración del chef.

Entre los entrantes destaca el carpaccio de bresaola y cualquiera de sus variedades de burrata que son una auténtica delicia, sobre todo acompañadas de un pan crujiente ligeramente amarillo elaborado con harina de sémola.

Entre los platos de pasta, aunque esta cambia continuamente, uno de los más demandados es el de paccheri nduja, melanzane et stracciatella, con berenjena, salsa de tomate y salchicha picante que sirven con una cremosa stracciatella. A mi personalmente me encanta la pasta frutti di mari y puedo asegurarte que la de Cõcina está buenísima.

Para rematar la comida lo mejor es el tiramisú, cremoso y ligero, hecho con los auténticos bizcochos savoiardi y una crema de mascarpone sin alcohol.

cocina comida italiana como hecha en casa

EL LOCAL

El restaurante es acogedor e informal gracias a una acertada combinación de acero y madera. Está dividido en dos plantas, y la de arriba, que es una mezzanina, se puede privatizar para cenas o cualquier tipo de evento.

La cocina es abierta y se encuentra en el centro del restaurante para que los clientes puedan ver cómo elaboran los platos. Además, Cõcina cuenta con una terraza orientada al sur donde puedes sentarte a comer o a tomar el aperitivo en cuanto el sol hace su aparición en la capital belga.

Es TOP por la calidad de su cocina
Es ideal para una comida o cena en pareja o con amigos
No te pierdas los paccheri nduja, melanzane et stracciatella

Cõcina
Rue Washington 49, 1050 Bruselas
Tfno: 02 850 59 90

www.cocina.be

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