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Gastronomía

La Buvette, bistró gourmet en Saint Gilles

El restaurante La Buvette celebrará el próximo otoño su décimo aniversario. Este restaurante, que viene siendo una referencia en materia de cocina de autor en la capital, es conocido por sus audaces y originales combinaciones de sabores y por proponer un menú único de gran calidad a un precio excepcional.

La Buvette

LA HISTORIA

Al frente del establecimiento se encuentra Nicolas Scheidt, un abogado de origen alsaciano reconvertido en chef, que tras formarse con Jamie Oliver en Londres y haber regentado el restaurante L’Office en París, llegó a Bruselas en 2010 con la intención de aportar su granito de arena al panorama gastronómico bruselense abriendo un restaurante en Saint Gilles.

La Buvette

EL CONCEPTO

Haciendo uso de ingredientes de temporada y de una gran creatividad, Nicolas y su equipo diseñan un menú único en dos versiones para cada época del año.
De martes a jueves se puede degustar el menú corto de 3 platos, y los viernes y sábados el menú largo compuesto por 5 platos. En ambos casos se puede optar por la versión vegetariana y añadir, si se desea, la selección de quesos de la semana.
Este menú evoluciona cada dos o tres semanas con la variación de alguno de sus platos.

La Buvette

EL MENU

Nosotros elegimos el menú largo y pedimos la tabla de quesos como complemento. De aperitivo nos sirvieron un pan focaccia casero con uvas pasas, unos ravioli de colinabo con ricota y sésamo negro, un carpaccio de batata con pipas de girasol y arándanos, y un hojaldre con champiñón.

El primer plato estaba compuesto por colinabo a la plancha, shiitake, melisa y salsa de alazán. De segundo tomamos un puré de berenjena ahumada, berenjenas en tempura sobre un queso fresco con cebollino y una deliciosa salsa de pimientos rojos un pelín picante que nos pareció sensacional.

Continuamos con un atún en dos texturas: a la plancha y marinado con pomelo, flor capuchina y una salsa de espino amarillo súper fresca que iba de maravilla con el pescado.

Seguimos con un pollo confitado al vino de madeira servido con alcachofa y salsa al estragón. La guarnición consistía en una ensalada de brotes tiernos y ruibarbo.

La selección de quesos venía acompañada de nuez verde confitada y del delicioso pan de la panadería ecológica Hopla Geiss, propiedad también de Nicolas Scheidt.

Para la elección de los vinos nos dejamos guiar por el sommelier y pedimos dos vinos blancos, riesling y chardonnay, ambos excelentes.

Terminamos la comida con un postre que llevaba fresas, pepino en almíbar, polenta caramelizada, merengue y helado de vainilla. La original mezcla de texturas y sabores nos encantó.

Las infusiones con las que concluimos la velada vinieron acompañadas de una nube dulce y un pastelito de chocolate negro.

EL LOCAL

Se trata de una antigua carnicería art decó transformada en un acogedor restaurante, en cuya planta baja se han conservado los ganchos de donde colgaron en su día deliciosas viandas, así como los azulejos y el antiguo mostrador.

El ambiente del local, informal y relajado pero con un toque chic, invita a pasar una velada agradable y disfrutar con tranquilidad de una comida excepcional.

Si cualquier excusa es buena para organizar una celebración alrededor de una buena mesa,  si se trata de una tan deliciosa como esta, razón de más.

Es TOP por su cocina refinada y creativa
Es ideal para una cena romántica
No te pierdas el menú largo con los quesos
 
La Buvette 
Chaussée d’Alsemberg 108, 1060 Bruselas
Tfno: 02 534 13 03
www.la-buvette.be

Pois Chiche, embrujo oriental en Les Marolles

Pois Chiche es un street food bar especializado en comida de oriente medio que en menos de un año de existencia ha logrado convertirse en una referencia en la capital.

LA HISTORIA

Pois Chiche abrió sus puertas a principios de julio del pasado año. La idea nació de la colaboración de dos amigos bruselenses, ambos con raíces en Oriente Medio, deseosos de dar a conocer las diferentes especialidades culinarias de la zona, pero añadiendo un pequeño toque europeo.

EL CONCEPTO

En Pois Chiche abogan por una comida saludable elaborada con ingredientes de calidad y de temporada, en su mayoría provenientes de productores locales. Por ese motivo, en su carta encontrarás, entre otras propuestas, el berloumi, versión belga del famoso queso halloumi.

LA CARTA

La carta se compone de 4 ingredientes principales: falafel, sabih, coliflor y berlumi. Estos se pueden pedir servidos de 3 maneras diferentes: plates, pocket bread o flat bread, y se pueden acompañar de dips y ensaladas, todos ellos caseros.
Personalmente recomendaría pedir el Combo dips para probar las distintas especialidades, entre las que se encuentra el delicioso dip de pimientos muhamarra, o el moutabal de berenjena con un toque de sésamo y limón.

Para acompañar la comida tienen limonadas caseras, cervezas belgas y vinos naturales.

Pois Chiche

EL LOCAL

En el interior del local predomina la madera y el ladrillo, que le confiere un aire informal y acogedor. Cuenta con una enorme terraza con vistas a la place de la Chapelle, donde querrás quedarte a pasar la tarde y disfrutar de una de las zonas más animadas del centro de la ciudad.

Es Top por su deliciosa comida vegetariana
Es ideal para para ir a comer o tomar el brunch los fines de semana
No te pierdas sus falafel, la coliflor frita y el muhamarra
 
Pois Chiche
Place de la Chapelle 15, 1000 Bruselas
Tfno: 02 306 33 20
www.poischiche.be

Berenjenas rellenas de Francesco Rubino

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Esta receta de berenjenas rellenas de carne es típica del sur de Italia, concretamente de Apulia, la región natal de Francesco Rubino, chef de Moni Cantina Gastronomica.

Aunque para su elaboración se requiere un poquito de tiempo, el resultado merece la pena, porque te permitirá degustar unas berenjenas súper jugosas y sabrosas dignas de un gran chef 😉

Receta de berenjenas rellenas de Francesco Rubino

Ingredientes para 4 personas

– 2 berenjenas
– 300 gr de carne picada de cerdo
– 500 gr de salsa de tomate
– 80 gr de cebolla
– 60 gr de miga de pan duro
– 50 gr de queso pecorino rallado
– 1 copa de vino blanco
– 80 gr de aceite de oliva virgen extra
– Albahaca fresca
– Orégano
– Sal
– Pimienta negra
– 10 alcaparras
– 10 aceitunas negras

Elaboración

1. Para las berenjenas: cortar las berenjenas por la mitad;  colocarlas boca arriba sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y orégano. Hornear 15 minutos a 200°. Pasado este tiempo, sacar del horno y reservar.

2. Para la salsa de tomate: rehogar la mitad de la cebolla rallada en una cazuela con un poco de aceite. Añadir los tomates pelados, la sal y la pimienta y dejar cocer durante 15 minutos. Mezclarlo todo con la albahaca y reservar.

3. Para el relleno: rehogar la otra mitad de la cebolla con la carne. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos. Dejar enfriar.

4. Vaciar las berenjenas con mucho cuidado para evitar que se rompan.

5. Reservar la piel de las berenjenas para rellenarlas. Escurrir bien el líquido de la carne de las berenjenas para poder mezclarlo con el resto del relleno.

6. Cuando el relleno esté totalmente frío se añade el queso pecorino rallado, la miga de pan duro, la albahaca cortada finita, la sal, la pimienta, las alcaparras, las aceitunas y la carne de las berenjenas. Mezclar todos los ingredientes.

7. Rellenar delicadamente la piel de las berenjenas. Cubrirlas con la salsa de tomate y espolvorear un poco de queso rallado por encima. Hornear 20 minutos a 200°. Servir calientes y decoradas con unas hojas de albahaca.

 

Alambre de res de David Copca

El alambre de res es un plato popular de la gastronomía mexicana muy apreciado por su deliciosa combinación de sabores. Su nombre proviene del hecho de que tradicionalmente  se preparaba en unas varillas de alambre similares a las brochetas. Generalmente se sirve acompañado de tortillas de maíz y salsa picante.

Es una comida muy sabrosa y sencilla de preparar, por lo que si sigues al pie de la letra la receta de David Copca, chef de El Mexicanito Bruxelles, podrás disfrutar en tu casa de uno de los platos más ricos de la cocina mexicana.

Receta de Alambre de res de David Copca

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de carne de vacuno
150 gr de bacon en daditos
100 gr de chorizo picante
150 gr de queso mozzarella rallado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla grande
aceite
Tortillas de maíz

Elaboración:

1. Cortar la carne en trocitos pequeños de 2.5 cm aproximadamente.
2. Cortar el chorizo en trocitos de 1cm y  las verduras en tiras de 3 cm.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén, echar las verduras y cocinarlas hasta que estén un poco blandas. Retirar del fuego y reservarlas.
4. En la misma sartén echar el chorizo, y pasados unos minutos añadir la carne y el bacon previamente cortado en daditos.
5. Cuando esté hecha la carne, añadir las verduras y mezclarlo todo durante unos minutos.
6. Bajar el fuego al mínimo y a continuación echar el queso rallado por encima de la mezcla. Dejar derretir el queso.
7. Apagar el fuego y servir acompañado de tortillas de maíz.

NOTA: No se echa sal a la preparación porque el bacon y el chorizo ya son salados.

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